Zdarza Ci się czasem stać przed piekarnikiem i nie wiedzieć, na co masz największą ochotę? Ja tak mam! W takich momentach sięgam po sprawdzone przepisy, coś, co zawsze wychodzi. Biszkopt zawijany był moim niezawodnym wyborem z dzieciństwa, tradycyjnie z dżemem. Dziś jednak przekonałam się, że wersja z kremem czekoladowym to zupełnie inny poziom przyjemności, a w dodatku znika z blachy w rekordowym tempie!
Ta wersja znacznie różni się od tej klasycznie dżemowej. Lekkie, elastyczne ciasto przełożone jedwabistym kremem czekoladowym sprawia, że całość jest jednocześnie wytworna i kusząca. Nie jest przesadnie słodka, ani ciężka – to taki rodzaj ciasta, gdzie zawsze znajdzie się miejsce na dodatkowy kawałek. Przygotowanie nie jest skomplikowane, ale mam kilka drobnych trików, które sprawiają, że ciasto jest idealnie kruche i łatwo się zawija. Podzielę się nimi z Tobą tak, jak nauczyłam się ich w kuchni – intuicyjnie, a nie podręcznikowo.
Co jest potrzebne do stworzenia tego czekoladowego arcydzieła?
Do biszkoptu potrzebujemy sześć jajek, szczyptę soli, opakowanie cukru waniliowego, sześć łyżek cukru kryształu i dokładnie tyle samo przesianej mąki. Sekret jego lekkości tkwi nie w proszku do pieczenia, a w idealnie ubitych białkach jaj, które nadają mu sprężystość.
Składniki na biszkopt:
- 6 jajek
- Szczypta soli
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 6 łyżek cukru kryształu
- 6 łyżek mąki pszennej
Zanim przejdziemy do kremu, pamiętaj o tym jednym, prostym kroku, który uratuje Twój biszkopt przed łamaniem się podczas zawijania. Jest prozaiczny, ale kluczowy!
Sekret idealnego kremu czekoladowego
Krem czekoladowy to serce tego ciasta. Stworzymy go z dziesięciu dekagramów gorzkiej czekolady, dwóch łyżek gorzkiego kakao, dziesięciu dekagramów masła, pół szklanki śmietanki kremówki i dziesięciu dekagramów cukru pudru. Te składniki razem tworzą wyśmienity, lśniący i nie ciężki krem.
Ciekawe artykuły:
Składniki na krem:
- 10 dkg gorzkiej czekolady
- 2 łyżki gorzkiego kakao
- 10 dkg masła
- 100 ml śmietanki kremówki 30%
- 10 dkg cukru pudru
Moje doświadczenie pokazało, że kluczem do sukcesu jest odpowiednie schłodzenie kremu przed smarowaniem biszkoptu. Dzięki temu nie rozpłynie się podczas zawijania i nada ciastu idealną strukturę.
Jak szybko przygotować i zawinąć biszkopt?
Ubijanie białek z cukrem to etap, który wielu niedocenia. Ja dodaję cukier partiami, co pozwala na uzyskanie idealnej, sztywnej piany. A kiedy już mamy gotowy biszkopt, który pachnie cudownie, ważne jest, aby działać szybko, ale z wyczuciem. Pozwól mu chwilę przestygnąć po upieczeniu – to ważne, by nie popękał przy zawijaniu!
Możecie zauważyć, że wiele przepisów podaje konkretne temperatury i czasy pieczenia. Ja zazwyczaj piekę biszkopt przez około 10-12 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza, ale zawsze warto sprawdzić patyczkiem – gdy jest suchy, ciasto jest gotowe.
Czy Wasze dzieci też uwielbiają takie ciasta, które znikają z talerza w ekspresowym tempie?
